Mięso dorsza jest białe, smakuje względnie neutralnie plus wolno je przygotować w środku różnoraki sposób. W wielu krajach europejskich dorsz jest podstawowym składnikiem potraw. W angielskiej potrawie fish and chips używa się przede wszystkim dorsza. W Portugalii również Brazylii ryba ta jest podawana wewnątrz Wigilię oraz wewnątrz inne dni postu, zastępując mięso. Bacalhau jest w tym miejscu jedną z potraw narodowych. Również w środku tradycji kulinarnej Chorwacji dorsz odgrywa rolę podobną do karpia w środku Polsce. Ważną pozycję dorsz zajmuje do wnętrza kuchniach: francuskiej, hiszpańskiej także baskijskiej. Dorsza sprzedaje się nieraz do wnętrza formie suszonej ryby, sztokfisza, zarówno wewnątrz wymienionych krajach jako również w środku Niemczech (Stockfisch), Wielkiej Brytanii (stockfish) także w środku Norwegii (tørrfisk). Tak zakonserwowanego rozmiękcza się zanim przyrządzeniem na wskroś dłuższy miesiączkowanie do wnętrza wodzie.
Ponieważ dorsz był rybą uniwersalnie dostępną, potrawy z niego dotychczasowy pożywieniem ubogich, natomiast również potrawą zastępującą mięso w środku dniach katolickiego postu[88]. Dzisiaj status dorsza w charakterze potrawy zmienia się ze względu na zmniejszające się połowy plus jego rosnącą cenę.
Wątroba dorsza jest smaczna również spożywa się ją jak specjał dodawany do ziemniaków ewentualnie jak pastę do chleba. Jest w szczególności ceniona wewnątrz Rosji. Oprócz walorów smakowych podkreśla się to, że jest bogata wewnątrz witaminy także wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Zawiera 65% tłuszczu, z którego wyrabia się tran, stosowany jak farmaceutyk (np. wewnątrz leczeniu dny moczanowej[89] bądź do wnętrza zapobieganiu cukrzycy[90]).
Odpady powstające w środku przetwórstwie dorsza służą do produkcji mączki rybnej.
Mięso dorsza, w charakterze również kilku innych ryb, zawiera alergeny, np. parwalbuminę Gad c I, zaliczane do najpoważniejszych alergenów pokarmowych[91]. Spożycie zarówno mączki rybnej, jako oraz surowego lub przegotowanego mięsa przypuszczalnie wywołać poważne reakcje alergiczne u człowieka[92].